三越前駅、中國名菜「孫」日本橋店、海鮮チャーハン

今のところ最も近い

先日、東京八重洲に所用があり、日本橋のCOREDO室町まで足を延ばして、チャーハン行脚をしました。

今回は中國名菜「孫」日本橋店さんにお邪魔しました。

あまり知りませんでしたが、テレビなどでも取り上げられている有名店の様です。
オーナーシェフの孫成順さんは、25歳にして中国料理最高位「特級厨師（とっきゅうちゅうし）」の資格を取得しているとのことです。

もちろん、私は味を重視したいので、シェフの経歴にはあまりこだわりませんが、良い経歴に越したことはありません。平日の昼間でしたが、10人ほどの並び客がいました。15分程度待って入店です。

平日のランチでは高菜チャーハンと海鮮チャーハンがあり、今回は海鮮チャーハンを選択しました。

まずはスープですが、空腹に沁み渡るような優しい味のスープでした。とき卵とチンゲン菜？でしょうか。付け合わせにザーサイもあります。

そして、海鮮チャーハンです。これが美味しいですね。もともと東京チャーハン行脚を始めるきっかけとなった地元のチャーハンの味に近いです。コショウなどの香辛料ではなく、旨味が前面に出てきていて、しっとりとまとめ上げるようなチャーハンです。具材には、海老、イカ、ホタテが入り、卵とネギに加えて、やはりザーサイ？でしょうか。こりこりサクサクとした食感のアクセントを作り出す工夫がされています。量もしっかりしていて、満足です。ごちそうさまでした。